俗话说,“无鱼不成宴”,在温州,一般特指大黄鱼。每逢婚宴等重要宴请,大黄鱼都是温州人餐桌上最重要的一道菜。大黄鱼不仅是著名的温州特产,也是温州的文化符号。那么,你知道大黄鱼可以有多少种做法吗?9月1日,一场黄鱼宴品鉴会在温州市区万豪酒店举行,给出了惊人的答案:四五十种!
现场陈列了46道做法各异的黄鱼菜肴
吉利黄鱼
松鼠黄鱼
芙蓉月季
吉利黄鱼、松鼠黄鱼、竹荪黄鱼、冲浪黄鱼、三丝鱼卷、蔷薇黄鱼、番茄黄鱼、葱椒黄鱼、黄鱼冻、海参黄鱼、响铃黄鱼、黄鱼狮子头……品鉴会现场,陈列着46道黄鱼菜肴,做法各式各样,让现场嘉宾们大饱眼福,纷纷拍照记录。
蜂巢黄鱼
黄鱼冻
蒜汁大黄鱼
竹荪黄鱼
炸溜黄鱼
清炸黄鱼
潮州咸菜黄鱼空气春卷
响铃黄鱼
黄鱼春卷空气包
低温黄鱼佐鱼子酱
千张黄鱼
黄鱼狮子头
黄鱼面
鱼豆花
这46道黄鱼菜肴中,哪道最有特色?这个问题一时让掌厨了这席黄鱼宴的温州万豪大酒店中餐行政总厨姜鹏难住了。他说:“一种食材做三五种菜式很常见,但要做出四五十种很难,而且还要具有可行性和观赏性,所以,现场陈列的每道黄鱼菜肴其实都很有特色。这些菜式都源自瓯菜厨艺俱乐部厨师们的‘脑洞大开’。其实,厨师们的黄鱼创意做法不止这么多,但由于宴会厅的场地有限,就精选了这46道进行展示。”
当天举行了潘晓林工作室瓯菜传承餐厅揭牌仪式
据了解,姜鹏师承瓯菜大师潘晓林,而瓯菜厨艺俱乐部正是由潘晓林于2006年牵头组建,一直致力于瓯菜的发展及推广。
黄鱼宴菜单
四味黄鱼
冲浪奶汤黄鱼
番茄马蹄黄鱼
葱椒豉汁黄鱼
饱了眼福,口福也不能少!四味黄鱼配米醴琼,黄鱼大馄饨配三杯香,生焗姜茸黄鱼、冲浪奶汤黄鱼、番茄马蹄黄鱼、葱椒豉汁黄鱼配老酒汗……嘉宾在现场品尝了一顿黄鱼宴,可谓仪式感满满:奶汤黄鱼现场“冲浪”,番茄马蹄黄鱼、葱椒豉汁黄鱼也是现场淋汁。“平常最熟悉的大黄鱼做法就是葱油,没想到可以有这么多做法。这道冲浪奶汤黄鱼,入口酸辣,汤奶鲜香,鱼片滑嫩,口感丰富,非常好吃。”现场一陈姓嘉宾品尝后不仅感慨,吃到了大黄鱼的原汁原味。不过,自己在家做有些难度,有机会会再去酒店品尝。
姜鹏介绍黄鱼宴的菜品
“一站式欣赏到四五十种黄鱼做法,是非常难得的,但这样的黄鱼宴以后可能会在酒店常规推出。”姜鹏说。
现场发布了包含黄鱼元素的温州旅游线路
有黄鱼宴,当然少不了黄鱼游。现场推荐了多条“游温州·知好味”温州美食线路,其中包括很多黄鱼元素,包括品尝黄鱼宴,体验北麂岛黄鱼养殖基地、鹿西岛白龙屿黄鱼养殖基地等。
现场展示了一缸鲜活的大黄鱼
“黄鱼作为温州传统特色食材之一,是温州宴席不可缺少的菜肴。现场陈列的多款黄鱼菜肴,既有传统风味做法,也有提升及创新理念的展示。我们想以此次黄鱼宴品鉴会为契机,举办更多的美食文化活动,打造温州美食IP,吸引更多游客前来,促进文旅市场发展,提升‘诗画山水 温润之州’的知名度和美誉度。今年,温州市文化广电旅游局大力实施文旅+行动,讲好温州美食故事,做足文旅美食新篇章,推出‘百县千碗’活动,诠释了温州不同地域的美食文化,想方设法让游客爱上一道菜,恋上一座城。”温州市文化广电旅游局有关负责人说。
黄鱼展示菜肴吸引嘉宾们纷纷拍照
本次活动由温州市文化广电旅游局主办,瓯菜厨艺俱乐部、温州万豪酒店、温州市旅行社行业协会协办。
