市场对于新品的质疑始终存在,早在刚刚成立之初,很多人就曾质疑炸串的热闹不过是一阵风,很快就会过去。而如今5年过去了,夸父炸串覆盖了全国一线到五线城市的2000余家门店,单店同比增长率持续保持在20%左右,正在一步步印证万店设想。
所谓“万店连锁”的基因不外乎两个要点:首先是选择一个可以实现高度标准化,且满足“人类需求的最大公约数”的品类;其次便是对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化再造。
虽然逻辑清晰异常,但实践总难免曲折。这其中,仅产品层面的探索便经历了三次迭代。
最初,团队想得并不复杂,炸串市场体量大、没有头部品牌,是一个有着万店潜力的品类。借鉴乐山的卤油炸串,类似串串香炸串化,不裹面糊,自制研发灵魂撒料和椒麻汁。但这还未能成为能俘获全国消费者的大众型产品。
随后,为了能够进一步贴近大众,夸父炸串开始借鉴烧烤,做出了2.0版烧烤炸串化。进一步开发了鱿鱼、鸡翅、骨肉相连等产品。不过,想要达到万店,除了少量多样的产品外,还需要解决刚需问题。这其中能够借鉴的更大流量池便是炸鸡。因此,严格来讲,夸父炸串的3.0产品方向应该被称为“炸鸡炸串化”,即用竹签串起来的炸物小吃,更逼近“快餐型小吃”。
这一调整带来了不小的扩展空间。
有一次,加盟商在内部反馈体系里提供的建议,给了团队灵感。某加盟商称,他们当地有一种名为“生烤鸡腿”的烧烤,是将鸡腿切薄展开后进行烤制。这一简单的工艺改良,使得更薄的鸡肉更容易炸熟,且品相更好看。且在中国人的概念里,生=鲜,由此,夸父“生炸鸡腿”上线,并在2个月的时间里共卖出671万份,产品上线当月便占据了夸父整体销售额的20%左右。
就像瑞幸当年要解决的是让不喝咖啡的人喝咖啡,夸父炸串要解决的则是,进入炸鸡这个更大更成熟的流量池,并真正地站住脚跟。不过,按照夸父炸串的产品运营策略,类似生炸鸡腿的爆款产品绝非昙花一现。
2024年夸父炸串的产品迭代速度将达到年内上新80款。“爆品诞生的本质是商品池和流量池的撮合,与电商人货场的理念类似”,对于餐饮行业来讲,这无疑是一场业务流程再造。
